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美味海鲜--澳洲大龙虾

[日期:2010-05-24] 来源:  作者:强丰生态美食 [字体: ]

    澳洲龙虾原产于澳洲,个大、肉质鲜美、营养价值丰富,单个重达3两左右,因为富含低胆固醇蛋白质,被称为具有特殊保健功能的绿色食品。建议食用方法:去除背部甲壳或纵向剖开后,蒜泥,葱油,椒盐,油爆。

    澳洲龙虾是近年来引进开发的名贵淡水经济虾种,具有六大特征:一是体大肥美,一般个体重100—200克,最大个体达500克。二是生长快,产量高。该虾每年4—5月份放养,10—11月份收获,每亩鲜虾产量达300公斤左右,最高达400多公斤。三是营养丰富,肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜,风味别具一格。

 

龙虾的营养价值:

中医养生认为,虾味甘性温,有补肾壮阳的功能。现代营养学家一致认为,虾营养价值丰富,脂肪、微量元素(磷、锌、钙、铁等)和氨基酸含量甚多,还含有荷尔蒙,有助于补肾壮阳。在西方,也有人用白兰地酒浸虾以壮阳,鉴于此,便不难知道为何扶阳不可缺少虾了。来自《看医生》杂志的林森的文章指出:虾无疑对肾阳亏者有效,阴虚阳亢者不宜多吃。虾含有20%的蛋白质,是蛋白质含量很高的食品之一,是鱼、蛋、奶的几倍至几十倍。虾和鱼肉相比,所含的人体必需氨基酸中的缬氨酸并不高,但却是营养均衡的蛋白质来源。另外,虾类含有甘氨酸,这种氨基酸的含量越高,虾的甜味就越高。虾和鱼肉、畜肉相比脂肪含量很少,并且几乎不含作为能量来源的动物性糖质。虾中的胆固醇含量较高,但同时含有丰富的能降低人体血清胆固醇的牛磺酸;虾含有丰富的钾、碘、镁、磷等微量元素和维生素A等成分。

龙虾的几种做法:

将龙虾的小脚剪去,剪去前须和嘴巴还有腮,然后抽去背筋。

沙律大龙虾:

主料:澳洲龙虾1只(重约1.5千克),苹果2只,蜜瓜1只,甜橙1只,黄瓜1根。

配料:卡夫奇妙酱1瓶,三花淡奶15克,炼乳1听。

做法:1、用绳子把龙虾须、爪系住,上笼蒸20分钟后取出龙虾肉。2、将苹果、蜜瓜去皮切成2厘米见方的丁。3、将卡夫奇妙酱倒入一容器内,投入三花淡奶拌匀后再倒入炼乳,拌匀放在冰箱里冰1小时。4、将(2)投入(3)里拌匀放在腰盘里,将龙虾头和尾取出分别放在腰盘两端,腰盘中间放水果,将龙虾肉放在水果上,再用裱花袋装沙律酱裱在龙虾肉上,甜橙、黄瓜切薄片围边即成。

特点:色鲜艳,水果清香。

蒜蓉蒸虾:处理好的虾,把背壳剪开来,一直剪到头的最前部位,蒜剁成蓉,拌上白酒,塞在虾壳里,把虾码好在盘里,切两片生姜加两根小葱,然后上蒸锅蒸。水开后过五分钟就可以吃了,撇去蒜蘸醋,也可以不蘸。这种做法,能够把龙虾的味道全部调出来。

红烧大虾:先煮汤,生姜和大葱各适量,冰糖和酱油自己按照个人口味放。香料用的是桂皮和八角外加茴香子。热油翻炒下生姜和大葱,然后下酱油,啤酒,冰糖,最后放入香料一起烧开。烧的同时另外起一油锅,用蒜片呛锅,然后爆炒龙虾,红了之后倒入红烧汤一起关锅闷烧,多烧一会容易入味,把握甜咸度,最后用生粉勾芡。

十三香龙虾:生姜切片,大葱切段,蒜切片,青椒一个切小片,洋葱小半个切片。花椒一勺,辣椒十二个,(外加香料配料是茴香子,桂皮八角香叶适量,红枣小半碗,枸杞子两勺。

将上述调料倒进油锅翻炒出香味,倒进生抽,加冰糖,水,两勺子醋,然后倒入大量十三香粉和花椒粉,还有海鲜酱。(味道一定要重才行),烧开后倒入龙虾,煮开三分钟后,倒入少许麻油,再切三个青椒拌进去,然后闷烧至入味(多烧几次就能把握时间了)。最后生粉勾芡

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