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上海世博园区餐饮介绍

[日期:2010-05-21] 来源:  作者:强丰生态美食 [字体: ]

“八大菜系”专区

“八大菜系”以八个餐厅的形式出现,位于世博轴西面、世博中心和主题馆之间的超大美食广场内,整个美食广场面积为1.5万平方米,除“八大菜系”外,还有“中华采风”、“海上名店”、“巷里风情”、“世界美食林”等四部分。代表“八大菜系”入驻世博园的餐厅,是经相关省市世博工作领导小组推荐,经上海世博局考察评审后确定的。评选的标准不仅是菜系口味纯正、服务水平高,是否对弘扬和推动所代表菜系的餐饮文化具有贡献和影响力也是重要指标。

这些企业分别是:粤菜——潮府酒家;闽菜——聚春园;鲁菜——齐鲁万怡;川菜——巴国布衣;浙菜——知味观;苏菜——得月楼;湘菜——湖南华天;徽菜——同庆楼。

 

粤菜——潮府馆

代表粤菜的潮府馆,面积达750平方米,广东最具代表性的三大民系文化即广州、潮汕、客家将在潮府馆齐齐亮相;在建筑风格上,岭南四大名园——清晖园、梁园、可园、余荫园,及潮汕的湘子桥、文光塔,客家的围屋等具有岭南人文历史的地景元素也都将被融入潮府馆的布置中,游客将在享用美食之余领略这些著名的岭南人文。

与此同时,源自于广东潮汕的工夫茶也将进驻潮府馆。届时,将以著名的“清明上河图”为背景,搭配二胡大师宋飞演奏的“清明上河图”音乐,以茶道演艺作为表现形式,全景呈现清明上河图的十八个景点场景。

据悉,本次潮府馆的总投资将超过一千万元,据透露由于运营成本较高,潮府馆在园区内的价格会高于园区外的门店。

 

徽菜馆——同庆楼

同庆楼菜馆创建于1925年,以经营徽菜、淮扬菜为特色。解放前是长江流域乃至全国的知名酒楼,解放后接待过毛泽东、陈毅等许多国家领导人,留下许多佳话。据史料记载,同庆楼是中国小笼包的发明者,同庆楼的美食远近文明,也是安徽历史上迄今为止最著名的餐饮企业。

徽菜以烹制山珍野味而著称,烹调方法上擅长烧、炖、蒸,而爆、炒菜少,重油、重色,重火功。主要名菜有“火腿炖甲鱼”,“红烧果子狸”、“腌鲜鳜鱼”、“黄山炖鸽”等上百种。

徽菜经过历代徽厨的努力,兼收并蓄,不断创新,以就地取材,选料严谨,巧妙用火,功夫独特,擅长烧炖,浓淡适宜,讲究食补,以食补身,注重文化,底蕴深厚的特点而成为雅俗共赏、南北兼宜、独具一格自成一体的著名菜系。

 

苏菜——得月楼

苏州得月楼创建于明代嘉靖年间,距今已有四百多年历史。据传乾隆皇帝下江南的时候,在得月楼用膳,因其菜味道极为鲜美,赐名“天下第一食府”。得月楼蜚声中外,每年接待中外顾客达数十万人次,是苏帮菜中的代表,因而也作为江苏菜系的唯一代表进入世博园。

苏菜馆面积约400平方米,采用苏州古典建筑的风格装修。在设计构思上采用的是“活动苏绣屏风的分隔”形式,使店堂既可以隔成单独的包间,也可以合成整体的共享空间。在装饰材料上,主要采用红木与花梨木。整个装修的亮点集中在8扇大玻璃花窗上,以一画一字的形式,嵌以双面木雕《苏州园林》及浅浮雕历代文人为苏州园林题写的诗句书法。

得月楼餐饮、服务人员。除了相貌端庄外,具备熟练餐饮服务技能和外语,是两条硬杠子,为此得月楼除了在店内选拔外,还特地到苏州技师学院,在经过专业系统培训的学生中,选拔世博餐饮、服务人员。得月楼还组织名厨,精心设计世博“姑苏菜谱”,届时来自全世界的游客都有机会品尝到来自得月楼大厨们精心烹饪的松鼠桂鱼、碧螺虾仁、得月童鸡等苏帮名菜以及蟹黄小笼、枣泥拉糕、糯米糖藕等数十个品种的地方风味小吃。

 

浙菜 ——知味食味

知味馆以经营杭州风味菜为特色,主要名菜有“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”等。菜点具有江南特色,如西施舌、银丝卷、三鲜烧麦、虾肉烧卖、猫耳朵等。

为做好前期筹备和开园供应工作,知味馆组成专门团队着手做好开园供应的各项筹备工作,包括装修设计、设备设施的选购、厨师和服务力量的调配、菜单的设计、宣传广告的策划等工作,将以上海知味观为依托,集中总店、上海店厨师、点心师、服务师中的精兵强将做好世博会的供应服务工作。

知味观餐厅主要以杭帮菜和浙江菜为主,同时提供富有民族和地方特色的小吃点心。他们特别强调在口味上不会“西化”,但在其他方面,还是会考虑到中西习俗的不同,比如餐厅备有刀叉,提供给不会使用筷子的外国人,每道菜的原料都有详细说明。

 

湘菜——华天集团

湖南省旅游龙头企业,中国著名旅游品牌华天集团作为湖南唯一湘菜企业进入世博园湘菜馆。

上海世博园湘菜馆面积约450平方米,设计100个餐位,以湘西吊脚楼和湖南马头墙为主要建筑原型,取名为“潇湘华天”。湘菜馆的建设已经开始了,施工将于3月25日结束。届时在淡雅的灯光下,马头墙、灯笼、餐桌融为一体,游客可以体验一下湖南的乡土风情。

湘江流域的菜以长沙、衡阳、湘潭为中心,是湖南菜系的主要代表。它制作精细,用料广泛,口味多变,品种繁多。湘菜注重刀工、调味,尤以酸辣菜和腊味著称。湘菜的基本刀法有16种之多,特别注重主味的突出和内涵的精当。湘菜所使用的调味品种类繁多,调味工艺随原料质地而异,著名代表菜有:“海参盆蒸”、“腊味合蒸”、“走油豆豉扣肉”、“麻辣仔鸡”等,都是名菜佳肴。

 

川菜——巴国布衣

代表川菜进入世博园区是成都巴国布衣餐馆发展有限公司。川菜馆展区有450平方米,内部安排有就餐大厅、卡座以及一个小型舞台,“舞台上将会安排川剧表演。”

川菜馆的装修风格基本上是按照巴国布衣旗舰店而设计的。以中国文化为主题,以四川梨园文化为切入点,将文化范围拓宽到四川以外的文化区域,运用了不同材质的牌坊、渔船、码头、石雕、木雕、川剧舞台、戏曲年画、清代牌匾、铜梁龙以及其他大量中国民间文化元素。让游客吃川菜、喝川酒、品川茶、看川剧,了解一个立体完整的四川。”

为了更好地为世博游客提供服务,巴国布衣在集团各分店里抽调人手进入川菜馆服务。“以成都和上海两地的员工为主,并对他们进行一个月的专门培训,内容包括服务技能、世博知识、英语等。在菜单设计上精选了50道经典川菜,比如回锅肉、麻婆豆腐等等,制作了中英文的世博菜谱。”

 

闽菜——上海南新雅大酒店

代表闽菜亮相的是上海南新雅大酒店,他们主要依托的是原闽江饭店的闽菜大厨。考虑到世博园区内的餐厅还没有自助餐,闽菜馆里将以自助形式出现。据了解,闽菜是上个世纪20年代初进大上海的,其后以闽江饭店最为著称,该店有著名福建厨师上灶烹调。经营的福建菜约有一二百种、其中最著名的有:具有200多年历史的福建首席名菜佛跳墙,佐酒闽菜闽生果,还有鸳鸯鱼、酒糖鸡、七星鱼圆汤、炒瓜仁、红糖鸡丁等。该店有两座餐厅,200多座位。其中较大的一间设备齐全,为外宾和华侨专用。

南新雅大酒店表示,为了迎接世博会,他们所属的杏花楼集团早就开始了人员服务技能培训,因此进入八大菜系馆,他们可以说“精心准备,蓄势待发”。

鲁菜——齐鲁万怡大酒店

作为“八大菜系”代表之一的鲁菜,将以“现代派”的形式与参观者见面,400多平方米的鲁菜馆将由齐鲁万怡大酒店进行管理,在400多平方米的餐厅里,带来孔府家宴让参观者品尝。 孔府菜分宴会饮食和日常家宴两大类,分别用于不同规格的招待及日常用餐。让其他菜品难以望其项背的是,几乎每道孔府菜都有典故。“孔府一品锅”,因衍圣公为当朝一品官得名,“带子上朝”、“怀抱鲤”等菜又有辈辈为官、代代上朝的寓意。

    鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系,遍及京津塘及东北三省。鲁菜讲究调味纯正,口味偏于咸鲜,具有鲜、嫩、香、脆的特色。

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